top of page
Logo Selvig AS
Flytende Shio Koji heller i en måleskje som holdes over en bolle med kylling

1. Tilsett riktig mengde

Mål opp SHIO KOJI etter anbefalt doseringsmengde til råvaren du benytter, og hell over råvarene.

En pose med rått kyllingkjøtt og flytende Shio Koji klemmes på slik at det blandes

2. Massere inn og la marinere

Fordel jevnt og sett i kjøleskapet. Følg anbefalt tid per råvare, eller la det gjerne stå natten over.

Slik bruker du SHIO KOJI

Ikon bakervarer

BAKST OG DEIGER

  • Dosering: 2 % av deigvekten
    (20 g per 1 kg = 8 ts / 2 ½ ss).

  • Steketips: Kortere tid, skånsom varme.

  • Effekt: Luftig og mer smaksrik bakst. Oppleves som nybakt lenger.

Salatikon - en bolle med salat og gulrot

GRØNNSAKER OG SALATER

  • Dosering: Bland 50 ml SHIO KOJI + 50 ml vann i en sprayflaske, spray lett. 2 g (¾ ts) blanding per 50 g grønnsaker.

  • Bruk: Vend og la stå i minimum 20 min.

  • Effekt: Sprøere, friskere grønnsaker.

Fuktikon av et halvt eple

TOMATER, FRUKT OG BÆR

  • Dosering: Bland 50 ml SHIO KOJI + 50 ml vann i en sprayflaske, spray lett. 2 g (¾ ts) blanding per 50 g grønnsaker.

  • Bruk: La trekke i minimum 5–10 min.

  • Effekt: Fyldigere aroma og sødme.

Dosering av SHIO KOJI til kjøtt, fisk, grønnsaker og bakst

Kjøttikon

KJØTT

  • Dosering: ca. 5 g (2 ts) SHIO KOJI + 1 g (⅓ ts) vann per 100 g kjøtt. Mariner i minimum 2 t.

  • Steketips: Kortere tid, skånsom varme. Stekes til anbefalt kjernetemperatur.

  • Effekt: Mør og saftig kylling med mer smak.

Ikon med to kyllinglår

KYLLING

  • Dosering: ca. 5 g (2 ts) SHIO KOJI + 1 g (⅓ ts) vann per 100 g kjøtt. Mariner i minimum 2 t.

  • Steketips: Kortere tid, skånsom varme. Stekes til anbefalt kjernetemperatur.

  • Effekt: Mør og saftig kylling med mer smak.

Ikon med to fisker

FISK

  • Dosering: ca. 4 g (1 ½ ts) SHIO KOJI per 100 g fisk. Mariner i minimum 1 t.

  • Steketips: Kortere tid, skånsom varme. Stekes til ønsket kjernetemperatur.

  • Effekt: Bedre smak, farge og tekstur.

Kokkens tips:
Tilsett 1-2 % vann sammen med SHIO KOJI til kjøtt og kylling for optimal smak og saftighet. Gjerne sammen med ønsket krydder.

HVA ER SHIO KOJI?

SHIO KOJI – få mer smak og mørhet ut av råvarene dine

SHIO KOJI er flytende umami på flaske – laget av ris, vann og salt. Når du marinerer med SHIO KOJI, mørnes kjøtt og fisk til bedre tekstur, grønnsakene blir friskere og baksten luftigere – helt uten tilsetningsstoffer.

En flaske flytende Shio Koji i miljø med råvarer bak.
Flaske med flytende SHIO KOJI - Japansk flytende umami som gjør råvarer mørere og gir mer smak

DEN MAGISKE INGREDIENSEN

Hvordan virker SHIO KOJI?

  • Naturlige enzymer bryter ned proteiner
    → kjøtt og fisk blir naturlig mørt

  • Naturlig smakforsterkning 
    → mindre behov for tilsatt salt

  • Glutaminsyre i råvarene frigjøres 
    → smaken forsterkes med fyldig umami

  • Sukker gjøres om til enkle karbohydrater
    → raskere bruningsfarge, kortere steketid

  • Naturlige enzymer forbedrer tekstur 
    → friskere grønnsaker, luftigere bakst

Kokkens tips:
Anbefalt marineringstid er minimumstiden SHIO KOJI trenger for å virke optimalt. Du kan gjerne la råvarer som kjøtt og fisk stå natten over for å bli enda bedre.

bottom of page